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瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽的条件优化
来源：食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
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作者: 田俊英，潘道东* ，郭宇星
关键词: ACE抑制肽|乳清蛋白水解|响应面法
摘要:

本研究以酪蛋白为原料，对瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin I-convertingenzyme，ACE)抑制肽工艺条件进行研究。通过单因素分析和响应面试验设计，确定酪蛋白酶解制备ACE 抑制肽的最佳工艺条件为：底物浓度6%(W/W)， 酶解温度39.64℃、pH 8.94、酶与底物的比0.92%(W/W)，底物预处理温度90℃、酶解时间8h，其对ACE 抑制率可达92.67%。

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