领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本实验研究大麦芽干燥过程中酶的变化情况及其特点。结果表明：淀粉酶在干燥前期酶的作用很活跃，在达到最大值后酶活就迅速下降，蛋白酶在干燥前期都持续增长然后有所降低，但二者降低程度不同。POD 性质相对其它氧化还原酶类来说，比较稳定，在凋萎后1/2 时间酶活性降低显著，焙焦阶段变化并不大，而PPO 对温度较为敏感，在凋萎阶段活性持续降低，加热至焙焦阶段活力破坏严重，干燥结束后酶活为绿麦芽的62%。β-葡聚糖酶耐热性较强，在干燥过程中酶活达到最大值后变化不大。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
