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亚硝基血红蛋白的稳定性研究
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 夏杨毅,尚永彪,李 翔,林 楠,李洪军
关键词: 亚硝基血红蛋白|吸光度|稳定性
摘要:

本实验以鸭血和NaNO2 制备的亚硝基血红蛋白为原料,研究温度、光照和外源添加物对亚硝基血红蛋白的稳定性影响。结果表明:亚硝基血红蛋白在85℃、40min 后开始出现大量沉淀,避光放置40d 完全沉淀;加入Cu2+ 和Ag+ 后很快浑浊;加入Zn2+ 和Fe3+ 没有明显影响;抗坏血酸、蔗糖和甘油能提高其稳定性。

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