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—— 中国食品杂志社
实验研究红茶菌液对鲜切马铃薯褐变的影响。在贮藏过程中对鲜切马铃薯的硬度、L*值、VC含量和多酚氧化酶活力变化进行测定。结果表明：红茶菌液能明显抑制鲜切马铃薯多酚氧化酶活力，能明显保持鲜切马铃薯VC含量，对保持鲜切马铃薯硬度有一定作用，对鲜切马铃薯L*值影响不大。初步证实了红茶菌液对鲜切马铃薯具有防褐变效果，且其效应因子是由红茶汤液经红茶菌发酵后带来的。
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