领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为明确瑞士乳杆菌对契达干酪中血管紧张素转换酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制肽活性的影响，以蛋白质水解度和ACE抑制率为指标，与干酪乳杆菌组、鼠李糖乳杆菌组和空白组干酪进行对照，研究瑞士乳杆菌对干酪成熟期间蛋白质水解及ACE抑制活性的影响，并对ACE抑制活性最高时期的干酪进行消化稳定性研究。结果表明：成熟期间，3 组益生菌干酪的活菌数无明显差异（P＞0.05），但均高于空白组；益生菌干酪的蛋白质水解程度和ACE抑制活性显著高于空白组（P＜0.05），其中瑞士乳杆菌干酪的蛋白质水解程度最强，活性最高（79.71%）。模拟消化后，瑞士乳杆菌干酪活菌数降低14.30%，ACE抑制活性显著增加（P＜0.05），达到86.06%，多肽质量浓度增加至2.81 mg/mL；研究不同分子质量超滤组分消化后的ACE抑制活性发现，其中大于10 kDa的多肽活性升高，小于10 kDa的活性下降。此外，添加瑞士乳杆菌不影响干酪的整体可接受性。因此，瑞士乳杆菌能促进干酪ACE抑制肽的产生并提高其活性，消化后活性的升高主要与大分子肽的降解有关。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
