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—— 中国食品杂志社
以明胶、果胶、海藻酸钠、氯化钙和壳聚糖为壁材，采用乳化法双层包埋制备双歧杆菌微胶囊。制备的微胶囊粒径在10～30μm。检测结果表明，微胶囊内活菌数可达到109 CFU/g以上，菌体包埋率可达到82.24%。经模拟胃酸、胆汁酸处理后活菌数仍在108 CFU/g以上，对酸有很高的耐受力；经人工肠液处理15min，微胶囊几乎全部崩解，肠溶释放率可达到95.81%。通过经典的加速实验证明微胶囊的活菌贮藏稳定性较好，室温下贮藏1年其活菌数仍可以保持在108CFU/g以上。
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