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—— 中国食品杂志社
以大蒜为原料，研究了用高压脉冲电场处理大蒜(1.7kV/cm，5min 和1.7kV/cm， 10min)对大蒜VC、总黄酮、超氧化物歧化酶和多酚氧化酶变化的影响。实验结果表明，高压脉冲电场处理能够较好的保持大蒜采后贮藏品质，高压脉冲电场处理能够减缓大蒜VC 和总黄酮的降解速度，提高贮藏过程中超氧化物歧化酶活性，一定程度上抑制了大蒜的褐化，电场处理5min 的效果要优于电场处理10min 效果。
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