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—— 中国食品杂志社
本实验对毛细管电泳(CE)测定畜禽肌肉中肌苷酸含量方法的建立进行了研究。采用P/ACETM MDQ 高效毛细管电泳仪，电泳缓冲液为20mmol/L 磷酸氢二钾- 四硼酸钠，pH6.5，电泳温度为25℃，电压为22kV，紫外检测波长为248nm。结果表明，肌肉中肌苷酸含量测定结果相对标准偏差为1.72%，后加标准品和前加标准品回收率分别为80.91%～84.14% 和79.03%～82.41%。该方法方便、快捷，对畜禽肌肉风味物质肌苷酸含量测定准确度良好，是值得推广的一种新方法。
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