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—— 中国食品杂志社
以脱脂山核桃渣为原料，利用Alcalase 蛋白酶对山核桃蛋白进行水解制备山核桃活性肽，以水解度(DH)表征其反应程度，确定其最佳水解条件为：温度55℃，pH9.0，底物浓度8%，酶质量分数6%，水解时间2.0h。在此条件下水解度(DH)为76.16%。
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