领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
非变性II型胶原蛋白研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2021-09-30
作者: 杨舒乔,王迪,高彦祥
关键词: 非变性II型胶原蛋白;提取;功能;应用
摘要:

非变性II型胶原蛋白是指经提取后仍能保留完整大分子胶原蛋白三螺旋结构的II型胶原蛋白,在类风湿性关节炎和骨关节炎的预防和治疗中极具开发应用价值。II型胶原蛋白广泛存在于动物软骨组织中,与蛋白聚糖紧密结合。本文介绍了非变性II型胶原蛋白的功能与结构,结合近年来国内对非变性II型胶原蛋白的研究,从提取方法、定性定量表征方法及在食品领域的应用现状等方面进行综述,为非变性II型胶原蛋白的进一步精深加工及其综合利用提供参考。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2