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蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化活性
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
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作者: 许建香,张智武,刘永东,苏志国,彭文君
关键词: 蜂王浆|蛋白质|酶解产物|肽|抗氧化活性
摘要:

本研究分别采用清除二苯基-2- 苦肼自由基(DPPH·)，抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定等方法，探讨蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化特性。结果表明，蜂王浆水溶性蛋白(WSPs)本身的抗氧化活性很弱，但酶解后抗氧化活性增强，其中胃蛋白酶和胰蛋白酶共同酶解产物(PT-WSPs)的抗氧化活性最强。对WSPs 及其酶解产物进行膜分离后发现，分子量小于3kD，尤其是小于1kD 的肽类物质其清除DPPH·、抑制亚油酸氧化及总抗氧化能力最强。

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