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—— 中国食品杂志社
酸性条件下利用亚硝酸盐具有氧化性的特性氧化KI 生成I2，I2 和淀粉作用灵敏地生成I2- 淀粉蓝色络合物的特效反应，建立光度法测定食品中亚硝酸盐含量的新分析方法。研究表明，I2- 淀粉蓝色络合物最大吸收波长为540nm，在试液pH5、50ml 试液中加入1.0 × 10-2g/ml KI 10ml、0.3% 的淀粉4ml、反应时间6min 的最佳实验条件下，新建方法线性范围为8.0 × 10-4～7.0 × 10-6g/ml，检出限5.0 × 10-8g/ml，相对标准偏差0.7%。新方法具有选择性高、简单、准确和灵敏的优点。
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