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乳酸压力法对鸡骨营养成分浸出效果的响应面分析
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 王华杰,冉 然,高 瑗,谭 薇,卢晓黎*
关键词: 鸡骨营养成分|乳酸加压浸提|响应面分析
摘要:

研究了乳酸压力法对鸡骨营养成分浸出效果的影响,采用响应面法进行试验设计,优化出的工艺参数为:浸提压力0.11MPa,浸提时间62min,液料比5.6:1(W/W),乳酸用量12%,在此条件下得到羟脯氨酸、钙及磷含量、蛋白质水解度的综合指标为33.604。

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