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—— 中国食品杂志社
在对果胶、变性淀粉、明胶三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性单因素试验基础上采用Box-Behnken设计对三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性进行复配试验。结果表明：三种增稠剂在控制搅拌型酸乳持水性时的单一临界添加量分别为0.2%、0.25%、0.25%；复配时最佳添加量分别为0.06%、0.081%、0.035%，总添加量约为0.183%，此时酸乳持水性取得最大值17.4%。
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