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—— 中国食品杂志社
本研究以苹果梨果渣为原料，采用化学法分离不溶性膳食纤维，并测定了其化学组分和物理特性。结果显示，分离制得的膳食纤维中不仅含有40% 以上的纤维素，还含有0.37～0.58mg/g 的多酚物质。苹果梨膳食纤维不同颗粒度的持水力在3.96～6.75g/g 之间，持油力为1.80～2.84 g/g，溶胀力在3.05～5.17 ml/g 之间，都随膳食纤维颗粒减小而减小。色度L 值随颗粒减小而增大的同时，其感官颜色也更亮。
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