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—— 中国食品杂志社
以磷钨酸盐为效应物，研究其酶学效应和微生物效应。实验结果表明：磷钨酸盐(Na3PW12O40)对淮山多酚氧化酶有明显的抑制作用，半抑制率(IC50)为1.68mmol/L，抑制作用表现为非竞争性的可逆过程。磷钨酸盐对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲菌均有一定的抑菌效果， 但对黑曲菌具有微弱的抑菌效果，对金黄色葡萄球菌具有很好的抑菌效果。这说明磷钨酸盐具有选择抑菌活性。本研究可为磷钨酸盐在果蔬保鲜中的应用提供实验依据。
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