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—— 中国食品杂志社
本实验以采收蛹虫草后的培养基残料为原料，经浸提、发酵生产虫草保健醋的工艺过程，并对产品的营养成分进行了测定和分析。结果表明，与传统的醋酸发酵工艺相比，该工艺更适合虫草废料的理化特性，且省却了酒精发酵阶段，发酵周期缩短到了25d；所得产品不仅具有发酵醋的醇厚风味，且含有多种氨基酸和蛹虫草独特的营养及活性成分，如虫草酸、虫草素等。该产品营养丰富、味道醇和、酸甜适口，极具开发利用价值。
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