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—— 中国食品杂志社
利用Kefir 粒中分离的酵母菌和乳酸菌研究了无糖花生香蕉Kefir 的工艺，结果表明，无糖花生香蕉Kefir发酵工艺可以牛奶、香蕉浆和花生浆10:3:4 的比例发酵，乳酸菌和酵母菌(从Kefir 粒中分离)混合比例为1:2，接种量为5%，发酵温度为28℃，发酵时间为14h，蜂蜜和低聚果糖作为复合甜味剂代替蔗糖，混合比例为蜂蜜:低聚果糖=2:1(W/W)，添加量为6%，所得产品风味、色泽和组织俱佳，乙醇含量达到1.329%。
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