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—— 中国食品杂志社
以樱桃为原料，通过对比试验和正交试验，确定生产工艺和樱桃果醋饮料的优化配比。研究表明，酿造工艺条件为：樱桃酒发酵液酒精含量调整为5%，以5% 的接种量接入醋酸菌在32℃情况下发酵7d 左右；樱桃果醋饮料调配的优化参数为：樱桃果醋发酵液12%、樱桃果汁15%、蜂蜜5%、苹果酸0.07%。酿制的樱桃果醋具有食醋清香和樱桃果香，酸味柔和；调制的樱桃果醋饮料澄清透明，酸甜爽口。
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