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—— 中国食品杂志社
以新疆特产哈密大枣为原料，研究枣酒发酵生产工艺。结果表明，红枣酒采用在含还原糖20% 的红枣清汁接种发酵的发酵工艺。在红枣发酵酒酵母种类选择研究中，对葡萄酒酵母干红B、葡萄酒酵母AL41、安琪葡萄酒高活性干酵母等酵母的发酵结果进行比较，结果表明：无论是对酒度的测定，还是通过对透光率的测定，均确定葡萄酒酵母AL41 为红枣发酵酒的最适酿酒酵母，最优发酵条件为SO2 添加量80mg/L、干酵母添加量0.3%、发酵温度25℃、发酵时间13d。发酵原酒经澄清过滤后得到酒精含量为10% (V/V)的红枣酒。
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