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—— 中国食品杂志社
采用5 种硅胶作为载体，戊二醛作偶联剂，制备了固定化α- 淀粉酶。对制备固定化α- 淀粉酶的硅胶目数、偶联剂浓度、温度、pH 值的影响因素进行了研究和优化。并对固定化酶和游离酶的酶学性质进行了比较。结果表明：固定化酶的最适温度为75℃，比游离酶提高了10℃，固定化酶的热稳定性优于游离酶。与游离酶相比，其对酸碱的适应性、贮存稳定性、操作稳定性也都有较明显改善。固定化酶的Km 值略低于游离酶，前者为2.13mg/ml，后者为1.02mg/ml。
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