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—— 中国食品杂志社
通过对32 种植物β- 葡萄糖苷酶水解染料木苷的活性比较，发现鹰嘴豆β- 葡萄糖苷酶具有4.19U/mg 的大豆异黄酮糖苷水解酶活性。该酶经硫酸铵分级沉淀、DEAE-Cellulose -52 离子交换、Sephadex G-100 凝胶层析纯化，纯化了10.1 倍，收率为7.2%；SDS-PAGE 和Sephadex G-100 凝胶层析结果表明，该酶的分子量为73.2kD，含两个亚基；该酶的最适反应温度为45℃；最适pH6.0；当以染料木苷和大豆苷为底物时该酶的米氏常数分别为1.0 和19.0μg/ml。温度在30～45℃、pH 值在4.5～6.5 范围内该酶较稳定；Ag+、Hg2+ 和D- 葡萄糖酸内酯对该酶有强烈抑制作用。该酶能水解染料木苷和大豆苷，但不能水解纤维二糖和α- 乳糖。
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