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—— 中国食品杂志社
花生过敏由于其高致敏率和致敏严重性而引起了人们的广泛关注。Ara h 1是花生中的主要过敏原，属于Cupin超家族，通过抗原表位识别结合免疫球蛋白E引发花生过敏。本研究采用生物信息学分析花生主要过敏原Cupin超家族Ara h 1线性B细胞表位氨基酸组成，及其与Ara h 1二级、三级结构之间关系，通过质谱分析Ara h 1氨基酸序列中的抗消化肽段，并分析抗消化肽段与预测线性B细胞表位的关系。结果表明，Ara h 1的线性B细胞表位富含亲水性氨基酸和带电氨基酸；其二级结构没有明显的分布规律，具有一定的回转折叠结构；分析Ara h 1三级结构发现，表位主要位于单体之间的疏水相互作用区域，部分表位埋入三聚体构象内部；Ara h 1抗消化序列与表位之间存在部分重叠。综上，质谱检测体外模拟胃肠道消化肽段并结合表位生物信息学分析可以作为鉴定Cupin超家族线性B细胞表位的新方法。
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