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低糖板栗果脯的生产工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 180 发表时间: 2017-06-07
作者: 肖玫, 刘学伟, 廖海, 鲍明皓, 肖郑红, 朱月仙
关键词: 板栗; 加工工艺; 配方; 方差分析; SAS;
摘要:

研究了低糖板栗果脯生产工艺。应用正交试验设计方案和SAS软件方差分析评判确定出低糖板栗果脯的最佳配方。结果表明,100g低糖板栗果脯添加辅料的最佳配方为:蜂蜜和蔗糖各2g,柠檬酸0.2g,柠檬酸钾0.1g,水25ml,煮制烤干5min。

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