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热处理对红贵妃芒果贮藏品质及保鲜效果的影响
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 贾文君, 李雯, 邵远志, 陈业渊, 高爱平
关键词: 热处理; 芒果果实; 贮藏品质; 保鲜效果;
摘要:

研究采后50℃热水处理10、15和20min对红贵妃芒果果实贮藏品质及某些生理性状的影响。结果表明:与对照相比,热水处理能显著抑制贮藏期间红贵妃芒果果实硬度、可滴定酸(TA)含量和VC含量的下降,延缓病情指数、总可溶性固形物(TSS)含量的上升,维持较高的SOD活性,抑制MDA的积累,从而改善了红贵妃芒果的贮藏品质,延缓了果实的成熟与衰老。综合结果认为10min和15min热水处理的效果较好。

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