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—— 中国食品杂志社
为了解CO2脱涩处理对九倍体涩柿品种‘平核无’果实生理品质的影响，本实验采用分光光度法和液相色谱-质谱法等方法，对CO2脱涩处理前后‘平核无’果实的生理品质进行系统研究。结果表明，CO2脱涩处理后，果实可溶性固形物质量分数以及果实硬度略有降低但仍保持较高水平；可溶性单宁含量下降至可食用范围；丙二醛、多酚含量和多酚氧化酶活力显著下降（P＜0.05），而总黄酮和抗坏血酸含量以及过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活力显著上升（P＜0.05），表明活性氧清除酶和非酶抗氧化剂可以有效地改善由高CO2、低O2环境引起的氧化压力失衡，维持氧化还原反应的平衡状态。代谢组学正、负离子模式分别鉴定出9 957 个和8 984 个特征离子，其中分别有6 817 个和4 726 个代谢过程被注释，与对照相比，55 个和11 个差异代谢物分别被上调和下调，其中包括6 个类黄酮代谢产物下调和14 个氨基酸代谢产物上调，本实验可为优良品种‘平核无’的进一步推广以及CO2脱涩处理技术影响果实品质的研究提供理论依据。
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