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芦笋功能性饮品的研制
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 闫寅卓, 戴卿, 王宏勋
关键词: 芦笋; 饮品; 真菌; 膳食纤维;
摘要:

从综合利用与深加工角度出发,利用真菌将芦笋渣进行发酵液化,并研究了菌龄、装液量、摇床转速等培养条件对发酵的影响,在菌龄60h,装液量20g,培养时间为4d,摇床转速为125r/min时,液化的芦笋渣中膳食纤维含量高达1.5g/100g;并将发酵液与芦笋汁按照1:1.5比例勾兑后,采用柠檬酸、糖、稳定剂、蜂蜜等调配因子添加的正交优化试验,获取色泽鲜绿、口感清凉的芦笋保健饮品。

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