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两种方法测定香辛料提取物抗氧化活性的比较
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 张慧芸, 孔保华
关键词: 香辛料提取物; 抗氧化; 硫代巴比妥酸值; 亚铁还原能力;
摘要:

本实验分别采用TBARS(硫代巴比妥酸反应物)法和FRAP(还原能力)法研究七种香辛料95%乙醇提取物的抗氧化作用。结果表明,七种香辛料提取物均有较好的抗氧化和还原能力。TBARS法测定抗氧化能力大小依次为:甘草>迷迭香>肉豆蔻>姜黄>丁香>白豆蔻>桂皮;FRAP法测定还原能力大小为:丁香>桂皮>肉豆蔻>迷迭香>姜黄>甘草>白豆蔻。两种方法得到的活性顺序存在很大差异,表明活性大小与其体系密切相关。

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