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不同品种荞麦糊化特性与直链淀粉含量关系的研究
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
作者: 周小理, 肖文艳, 周一鸣
关键词: 荞麦; 糊化特性; 直链淀粉;
摘要:

本实验采用快速黏度分析仪(RVA)研究了中国西部及南部四个地区42个荞麦品种的糊化特性的差异以及和直链淀粉含量之间的关系。RVA测试结果显示,荞麦淀粉的糊化温度、糊化最终黏度、低谷黏度、回生值、衰减度与其直链淀粉含量均呈现不同程度的正相关。

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