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植酸对草莓保鲜的研究
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 万忠民
关键词: 植酸; 草莓; 保鲜;
摘要:

将刚采摘的草莓浸入不同浓度的植酸和山梨酸钾溶液中30s,然后在常温条件下保存,通过对草莓进行糖分和酸度测定,研究植酸对草莓储藏稳定性的影响。结果表明:浓度为0.05%~0.15%植酸用于草莓保鲜,可以延缓果实中维生素的降解,保持果实中的还原糖和总酸含量,在常温条件下可以保鲜一周,明显延长草莓贮存期。

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