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不同温度对刀额新对虾PPO活性、微生物指标及鲜度的影响
来源：食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2017-06-07
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作者: 陈庆森, 闫亚丽, 杨晓庆, 马莹
关键词: 多酚氧化酶(PPO)； 微生物指标； 感官指标； 鲜度；
摘要:

对不同温度保藏的刀额新对虾(基围虾)的多酚氧化酶(PPO)活性、微生物指标和感官指标进行测定和分析比较。结果表明:基围虾的PPO活性随保藏时间的延长不断增加,在相同的保藏时间内温度为4℃时虾的PPO活性比室温时低;细菌总数和嗜冷菌数随着保藏时间的延长不断增加,但在不同温度下嗜冷菌数占总菌数的比值有所不同,大肠菌群数的变化也有很大差别。当虾的PPO活性≤60U时,虾的感官指标和微生物指标也都符合海虾卫生标准。

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