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玉米葡萄糖全糖粉制备过程中的糖化及脱色技术研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 王建一, 林松毅, 张旺, 刘清秀, 刘静波
关键词: 葡萄糖; 糖化; 活性炭; 脱色;
摘要:

本实验以玉米粉为原料,对葡萄糖全糖粉的糖化和脱色工艺进行研究,优化出糖化工艺参数为:糖化温度59℃,时间60h,pH4.8,糖化酶用量300U/g,普鲁兰酶用量0.1ASPU/ml;脱色工艺参数为:活性炭用量3%,温度85℃,时间20min,pH4.6。

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