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大豆分离蛋白膜的水分吸附特性
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 姜燕, 唐传核, 温其标
关键词: 水分吸附特性; 蛋白膜; 大豆分离蛋白;
摘要:

本实验以大豆蛋白(SPI)膜为对象,从吸附动力学和水分吸附等温线研究了蛋白膜的水分吸附特性。SPI膜水分达到平衡所需要的时间受到所处相对湿度(RH)条件和增塑剂含量的影响。相对湿度和增塑剂含量越低,达到平衡的时间越短;反之,则越长。TGase改性明显降低了蛋白膜的水分吸附速率及达到平衡的水分含量。SPI膜水分吸附等温线数据能很好地与GAB模型吻合。

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