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—— 中国食品杂志社
色泽是影响果蔬食品感官品质的重要因素，鲜艳且稳定的色泽不仅给人良好的视觉享受，更能促进食欲，提高产品市场价值。本文首先概括果蔬中天然色素的种类及性质，明确热、非热及联合干燥技术对果蔬色泽的影响规律，揭示色素降解产物对产品品质的影响机制，并对果蔬干燥护色的调控技术进行综述，以期为果蔬干燥产品的护色提质提供理论基础。
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