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贵州黔东南地区侗族传统食品--虾酱的研究与开发
来源:食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2017-06-07
作者: 石敏, 袁玮
关键词: 侗族传统食品; 虾酱; 微生物多样性及化学成分; 贮藏特性及开发利用
摘要:

虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品,集甜、酸、辣、香、咸为一体,味道鲜美。通过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析,阐述了风味物质的形成机理及营养成分特点,探讨了虾酱的贮藏特性及开发利用价值。

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