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番茄果茶饮料的研制
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 彭玲
关键词: 番茄; 果茶饮料; 澄清; 配方
摘要:

以番茄为原料,对番茄果茶的生产工艺进行研究,结果表明:番茄原浆液在添加0.1%的果胶酶的情况下,在pH4.0、45℃的条件下酶解50min得到透光率、澄清度最好的番茄汁。通过正交试验得到番茄果茶饮料的配方是番茄汁20ml、绿茶浸提液20ml、白砂糖5g、柠檬酸0.125g。

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