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—— 中国食品杂志社
选用6种天然、无毒的试剂半胱氨酸(L-Cys)、食盐、柠檬酸(CA)、抗坏血酸(VC)、壳聚糖、植酸作为单一保鲜剂进行实验,在此基础上选取保鲜效果较好的4种试剂进行L9(34)正交优化试验,筛选出的复合保鲜剂配方为:L-半胱氨酸2.5g/L、柠檬酸8.0g/L、抗坏血酸0.5g/L、食盐6%。经此复合保鲜剂处理的香菇在10℃可保存15～16d,其效果好于单一保鲜剂和蒸馏水对照。贮藏期间气味、颜色正常,褐变度、失重率、细胞膜透性、呼吸强度等指标明显低于单一试剂和蒸馏水对照。
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