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—— 中国食品杂志社
以‘金冠’苹果和‘富士’苹果果实为试材，研究常温（23±2）℃后熟衰老期间活性氧（reactive oxygen species，ROS）相关代谢的变化。结果表明：‘金冠’硬度的下降快于‘富士’，呼吸强度高峰和乙烯释放高峰均比‘富士’早49 d出现。‘金冠’中的超氧阴离子自由基的产生速率、过氧化氢和丙二醛的含量在贮藏期间均高于‘富士’。‘富士’中的过氧化物酶、过氧化氢酶及超氧化物歧化酶活力在整个贮藏期间均显著或极显著低于‘金冠’（P＜0.05、P＜0.01），且活力高峰出现时间比‘金冠’分别晚63、56、49 d。‘富士’中谷胱甘肽还原酶活力高峰出现时间虽比‘金冠’晚49 d，但其峰值却为金冠的2.11 倍。此外，与‘金冠’相比，‘富士’在常温后熟期间保持了较高的抗坏血酸含量和较低的抗坏血酸过氧化物酶活性。结论：‘金冠’采后ROS水平与ROS代谢有关的酶活性高于‘富士’，成熟衰老速度快，贮藏期短。不同品种苹果果实间的耐贮藏性差异可能与ROS水平密切相关，但考虑到ROS产生和清除体系复杂性，苹果果实的耐贮藏性与ROS代谢能力的联系还需要进一步研究阐明。
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