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—— 中国食品杂志社
本实验通过研究不同浓度（100、300、500 μmol/L）褪黑素（melatonin，MT）对草莓采后常温贮藏过程中腐烂程度、营养品质的影响，探讨了外源MT处理对‘ 红颜’草莓贮藏期间的保鲜效果。结果表明：3 个不同浓度的MT均能抑制草莓的腐烂，延缓果实硬度和可溶性固形物质量分数的下降，并维持抗坏血酸含量，其中300 μmol/L MT处理的效果最好。此外，还发现300 μmol/L MT在低温（4 ℃）下对草莓贮藏12 d内的抗氧化能力有明显提升：减缓丙二醛和过氧化氢的积累，抑制超氧阴离子自由基生成速率的上升，维持谷胱甘肽与抗坏血酸含量，维持超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性并提高1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基和羟自由基清除率。因此，MT处理可成为延长草莓贮存寿命并维持其品质的有效保鲜方法。
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