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绿豆蛋白质提取工艺的优化
来源:食品科学网 阅读量: 417 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘咏, 杨柳
关键词: 绿豆; 蛋白质; 提取工艺; 优化
摘要:

以水为提取剂从绿豆粉中提取蛋白质,研究了pH值、提取温度和用水量对绿豆蛋白质提取率的影响。通过正交试验,确定最佳提取工艺条件为:pH12、温度30℃、用水量10ml/g。该条件下豆蛋白质的提取率最高,蛋白质含量为108.4824mg/g dw。

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