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亚硝酸盐在熟肉制品中的安全性评价
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 周艳明, 韩晓鸥
关键词: 香肠制品; 亚硝酸盐; 风险评估
摘要:

本实验利用风险评估理论,结合某市熟肉制品种类,通过动物实验及其结果分析,确定亚硝酸盐危害以及致病机理,通过对某市熟肉制品的抽样调查检验,运用风险评估软件@RISK4.5建立了熟肉制品中亚硝酸盐的风险评估模型。通过模型可以推断出某市中大型超市,小型市场中熟肉制品中亚硝酸盐超标的概率,为促进食品安全,保护消费者健康及有关部门进行食品安全的风险管理提供依据。

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