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霉菌接种法研究水分活度对牛肉干保质期的影响
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 严维凌, 沈菊泉, 任莉萍
关键词: 曲霉; 牛肉干; 中等湿度食品; 水分活度; 保质期;
摘要:

从霉变的牛肉干上分离出一株霉菌,经鉴定为曲霉。通过将该曲霉接种到牛肉干上并在不同的水分活度条件下培养来研究牛肉干水分活度和保质期的关系。实验结果证明,牛肉干的保质期与其水分活度有密切的相关性。

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