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板栗“石灰化”发生与细胞壁代谢关系初探
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 俞露, 谭书明, 周俊良, 何绪晓
关键词: 石灰化; 板栗; PE; PG; 细胞壁;
摘要:

为探讨板栗"石灰化"发生与细胞壁代谢关系,测定了不同贮藏条件下板栗的"石灰化"发生率、失重率、呼吸强度、水溶性果胶和不溶性果胶含量、果胶甲酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活力变化。结果表明:板栗果实贮藏过程中失重越大、失水越多,石灰化发生比例越大;随石灰化程度加大,果实水溶性果胶、PE酶、水溶性钙增多;果实的失重和细胞壁的破坏是引起板栗石灰化的主要原因。

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