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—— 中国食品杂志社
辣白菜在生产过程中易受到有害微生物的污染,并且该产品是一种不经过热加工处理而直接食用的食品,因此残留有害微生物的辣白菜易引发人体痢疾等疾病。本实验将辣白菜在储藏的第1、5、8、12、15、19、22、26、29、33d分别进行细菌总数、大肠菌群、乳酸菌数、pH值及所含病原菌种类的实验室检测,实验结果表明随着乳酸菌数量的增加,辣白菜中有害微生物数量逐渐降低,到储藏19d时,乳酸菌数量达到1×105CFU/g,细菌总数降至1×104CFU/g;到储藏25d时,乳酸菌数量达到1×107CFU/g,细菌总数远远小于1×104CFU/g;同时不耐酸性的有害病原菌已经不存在。
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