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—— 中国食品杂志社
低氧是传统气调贮藏技术中采用的主要措施之一，可显著延长果实的贮藏期和缓解其采后生理紊乱症状。在气调贮藏期间，低氧环境可降低果实呼吸作用，减少乙烯的生物合成，延缓果实的成熟和衰老，更好地维持果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸度、抗坏血酸含量等品质指标水平。然而，一般认为低氧会对果实的风味品质造成一定程度的负面影响。本文综述果实气调贮藏过程中低氧对其主要糖分、有机酸和挥发性香气组分生物合成的影响，并对其生化和分子机制进行了阐述，以期为改善气调贮藏果实的风味品质提供理论参考。
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