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—— 中国食品杂志社
为提高蛋清肽的稳定性，本实验采用高压均质辅助乙醇注入法制备蛋清肽脂质体。通过单因素试验确定脂质体制备的最佳工艺条件：2 mg/mL胆固醇、10 mg/mL蛋黄卵磷脂、50 mg/mL蛋清肽溶液、芯壁体积比3∶5、40 MPa高压均质7 min、100 W超声30 s，该条件下得到包埋率为（65.7±3.6）%的蛋清肽脂质体。选择1%吐温-80作为稳定剂，可以保证脂质体在30 d内具有良好的贮藏稳定性。此外，体外、体内释放实验结果表明，脂质体的包埋对蛋清肽有明显的缓释效果，并且小鼠血清中6 种必需氨基酸最高质量浓度明显提高；其中，色氨酸延后3.5 h释放，苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸延后2 h释放，脂质体包埋后赖氨酸最高质量浓度增加最多（523.53%），蛋氨酸质量浓度增加最少（109.31%）。本研究获得了一种稳定性较强、包埋率较高、缓释效果较好的蛋清肽脂质体，可以有效实现氨基酸持续补充，为蛋清肽相关功能性产品的开发提供一定技术支持。
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