领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
种子萌发过程中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）和酚类物质均得到富集，GABA可能在酚类物质富集中起调控作用。因此，本实验采用水培法，通过对大豆外源添加0、2.5、5、10 mmol/L和20 mmol/L的GABA，测定发芽大豆的生长指标、总酚含量、酚酸含量及抗氧化能力，以研究GABA对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响。结果表明：2.5、5 mmol/L外源GABA能显著提高发芽大豆的芽长和鲜质量（P＜0.05），促进发芽大豆的生长。随着GABA浓度升高，发芽大豆的总酚和游离酚酸含量逐渐增加。当GABA浓度为20 mmol/L时，总酚含量为对照的1.39 倍。而结合酚酸含量呈现增加后降低的趋势，当GABA浓度为2.5 mmol/L时最高。说明随着GABA浓度的升高，结合酚酸逐渐释放，并向游离形态转化。此外，GABA处理还能够提高发芽大豆的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基清除能力和苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活力。综上，外源GABA能显著促进发芽大豆生长、调节苯丙氨酸解氨酶活性和诱导酚类物质累积，同时增强抗氧化酶活力和体外自由基清除能力。研究结果可为开发富含酚类物质的发芽大豆提供信号分子理论参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
