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交联改性对多孔淀粉的性质影响研究
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐忠, 刘明丽, 张海华
关键词: 交联多孔淀粉; 理化性质; 流变学性质; 微观结构;
摘要:

以玉米多孔淀粉为原料,三氯氧磷为交联剂制备酯化交联多孔淀粉,利用扫描电子显微镜、布拉班德黏度仪、X-射线衍射等分析仪器对原淀粉、多孔淀粉和酯化交联多孔淀粉的理化性质、流变学性质和微观结构进行分析比较研究。结果表明,经交联处理后的交联多孔淀粉仍是A型图谱,晶形未发生改变,交联多孔淀粉的吸水率、吸油率与原淀粉和多孔淀粉相比有较大提高,冻融稳定性、糊稳定性优于原淀粉和多孔淀粉,交联改性提高了多孔淀粉的结构性能。

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