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优化蛋清粉蛋白热变性条件的研究
来源:食品科学网 阅读量: 78 发表时间: 2017-06-07
作者: 于志鹏, 林松毅, 刘静波, 郝慧
关键词: 蛋清粉蛋白; 碱性蛋白酶2709; 热变性;
摘要:

为了降低蛋清粉蛋白高F值寡肽的生产成本以实现工业化大规模生产,本实验利用了对比分析和L9(34)正交试验设计方法,考察热变性时间、热变性温度和加酶量三个因素对蛋清粉蛋白水解度的影响,优化出蛋清粉蛋白热变性条件的最佳参数为:当底物浓度为5%,热处理温度90℃,热处理时间10min,碱性蛋白酶加酶量5%,酶解5h后蛋清粉蛋白水解度为26.68%。

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