领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
从我国食醋中分离纯化并采用核磁共振（1H和13C）技术鉴定苯乳酸，建立苯乳酸的超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱快速测定方法，分析我国72 种食醋中的苯乳酸含量。结果表明，72 种食醋中均可检出苯乳酸，谷物酿造食醋中苯乳酸含量显著高于果醋，平均质量浓度为227.89 mg/L，最高质量浓度为618.69 mg/L。工艺分析显示食醋中苯乳酸质量浓度与原料和发酵方式密切相关，以糯米为原料的食醋经固态发酵后，苯乳酸含量最高。采用时间杀菌曲线和扫描电镜法考察联合抑菌效应，结果表明食醋中苯乳酸与醋酸对食品中多种腐败菌和致病菌具有协同抑菌作用，苯乳酸和醋酸联用可以破坏金黄色葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌的菌体形态，导致金黄色葡萄球菌内容物泄漏，鼠伤寒沙门氏菌菌体皱缩。本研究为解析食醋的健康功能提供了新的科学依据，为苯乳酸在食品生物防腐中的应用提供理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
